Troef

In de Schollenbrugstraat in Amsterdam-Oost heeft restaurant Troef zich in korte tijd ontwikkeld tot een gevestigde naam die avond aan avond vol zit. Dit is geen toeval; de zaak is opgericht door een team van ervaren horecaondernemers, waaronder Raymond Plat (voorheen chef bij het met twee Michelinsterren bekroonde 212) en Niels Leijssenaar (voormalig manager bij de Ron Blaauw Groep). Deze achtergrond schept hoge verwachtingen, die Troef op veel vlakken waarmaakt, maar het zorgt ook voor een specifieke ervaring die niet voor iedereen is weggelegd.

Een Levendige Sfeer met Consequenties

Bij binnenkomst valt direct de dynamiek op. Troef is een ruime, stijlvolle zaak met een grote open keuken die als kloppend hart fungeert. De sfeer wordt door gasten omschreven als ‘sfeervol’ en ‘lekker relaxed’, maar tegelijkertijd ook als ‘super druk’ en ‘nonchalant’. Dit is een plek waar het bruist, wat een geweldige energie kan geven voor een levendig diner. De keerzijde is dat het voor wie een rustig en intiem gesprek wil voeren, wellicht te rumoerig kan zijn. Een veelgehoord punt is dat, zelfs met een reservering, een wachttijd voor de tafel kan ontstaan. Dit wordt echter vaak gecompenseerd door de attente en kundige service die volgt zodra je zit.

De Culinaire Kaart: Gerichte Keuzes en Hoge Smaken

De menukaart van Troef is bewust beperkt, een keuze die duidt op een focus op kwaliteit en verse ingrediënten. De keuken heeft een duidelijk Franse basis, maar met creatieve en moderne invloeden. Vooral de visgerechten en schaaldieren worden hoog aangeschreven. Een gerecht dat er volgens bezoekers echt uitspringt, is de langoustine, soms geserveerd met gember, dan weer met Lardo di Colonnata en een botersaus van vin jaune. De gerechten zijn over het algemeen ‘hoog op smaak’, wat liefhebbers van uitgesproken smaken zal bekoren.

Deze gerichte aanpak heeft echter ook een nadeel. Wie van een brede selectie houdt, vindt de kaart mogelijk te gelimiteerd. Bovendien is niet elk gerecht een voltreffer. Een recensent merkte bijvoorbeeld op dat de ossenhaas tegenviel doordat een niet-vermelde olijfolie te overheersend was. Dit soort details zijn belangrijk in een restaurant van dit kaliber. Desondanks is de algemene consensus dat de culinaire ervaring van een hoog niveau is en geen enkel gerecht echt teleurstelt.

Service en Wijn: De Onbetwiste Troeven

Waar Troef unaniem lof voor krijgt, is de service en de wijn. De bediening wordt omschreven als de perfecte balans tussen relaxed en professioneel. Ze zijn kundig, attent en lijken precies op het juiste moment aan tafel te verschijnen. Gasten voelen zich 'in de watten gelegd', wat bijdraagt aan een complete avond uit eten.

Een andere absolute troefkaart is de wijnkaart. Deze is indrukwekkend en uitgebreid, met een wijnkamer die ruimte biedt aan duizenden flessen. Gasten kunnen zelf de kamer in lopen om een fles uit te zoeken, wat de ervaring interactief maakt. De sommelier wordt geprezen om zijn uitstekende adviezen voor wijn-spijs combinaties, waardoor de gekozen wijnen de gerechten perfect aanvullen. Voor wijnliefhebbers is dit aspect alleen al een reden om te reserveren.

Voor Wie is Troef?

Troef is een restaurant met een duidelijke identiteit. Het is de ideale keuze voor wie op zoek is naar een levendige, bijna New York-achtige sfeer, gecombineerd met verfijnde, smaakvolle gerechten en een exceptionele wijnervaring. Het is een plek waar je heen gaat voor de energie, de uitmuntende goede service en de prachtig bereide vis- en schaaldiergerechten.

De Pluspunten

• Smaakvolle gerechten met een focus op vis en zeevruchten.
• Een zeer indrukwekkende en uitgebreide wijnkaart met deskundig advies.
• Professionele, attente en toch ontspannen service.
• Een levendige en sfeervolle ambiance met een prachtige open keuken.

De Aandachtspunten

• Het kan erg druk en rumoerig zijn, minder geschikt voor een rustig diner.
• De menukaart is beperkt, wat de keuze kan limiteren.
• Ondanks een reservering kan er een wachttijd zijn.
• Hoewel de kwaliteit hoog is, kan een enkel gerecht soms de plank misslaan.